好的酱香酒是怎样来的

酱香酒是天然发酵食品，不添加任何外来物质，包括香味物质和水，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。酱酒的酿造，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，吸日月之精华。每一道工序，都对酒体形成起着至关重要的作用。

封闭式发酵又称“阴发酵”，也称“厌氧发酵”，是开放式发酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中进行发酵。封闭式发酵意在“吸地”之“灵气”，是产酒的发酵。

酱香酒的生产工艺，高温工艺在取酒时体现得淋漓尽致。酱香酒接酒温度在40度左右，比一般白酒高出15度，这使得很多低沸点物质有害物质得以充分发挥，高沸点香味物质得以充分保存，酒精和水分子得以充分结合。高温取酒使得酒液变得醇厚绵长，饮时不刺喉，酒后不烧心、不上头。美酒封于陶坛中，在沉默中酝酿，等待多年后的精心勾兑。