说到酱香酒的传统工艺,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
我们从工艺中,可以非常清晰的了解,因为投入成本不一样,影响了酱香白酒的价格。
众所周知,茅台镇是中国酱酒圣地,在茅台镇产区生产出的酱香酒弥足珍贵。
茅台镇独特的气候环境和海拔地势,网罗了多种多样的酿酒微生物群体,不可复制的地域环境造就了酱香酒的稀缺性。
如果要收藏酱香酒,那么茅台镇产区出品的酱香酒一定是你的。
复杂的酿造工艺
酱香型白酒的酿造工艺不同于浓香型和清香型,相较而言更加复杂,酿酒周期也更长一些。
一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年的时间,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等一系列复杂的工序。
在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群体的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
因一年一生产周期,时间长,产量少,酱香酒的成本高于其他香型的白酒,所以它的市值也不断上涨。
有益于人体健康
酱香酒的浓度具有合理的科学性。酱香型白酒的酒精浓度一般在53度。
而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力,加上酱香酒贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小。
并且酱香型白酒的酸度高,主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝,能软化血管,所以酱香酒有利于人体健康是不言而喻的。
优越的储存价值
酱香酒只用高粱、小麦和水作为酿造原料,是天然发酵产品。纯粮酿造,不添加任何外来物质,这是酱香酒有别于其他香型酒的重要原因之一。
并且酱香酒越陈越香,而其他香型的白酒越陈品质反而会下降。这就是酱香酒的优势所在,也是它的价值所在。